Acciughe e patate spadellate
Preparazione
400 g di acciughe pulite, anche scongelati, 600 g di patate meglio se non farinose, 6 cucchiai di olio di oliva, 4 rametti di prezzemolo, 3 rametti di timo, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini rossi, 3 cucchiai di Grana Padano, 30 g di pinoli, sale e pepe.
Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle non troppo grosse, mettetele a bagno in una bacinella per almeno 20 minuti, così perderanno parte del loro amido e non si spezzeranno in cottura.
Scolate le patate e allargatele su di un telo, tamponatele con carta da cucina per asciugarle bene.
Lavate i filetti di pesce, scolateli ed asciugateli con carta da cucina; lavate gli aromi ed asciugateli, sbucciate l'aglio e togliete il germoglio interno.
Tritate nel tritatutto le foglie aromatiche (tenete da parte un rametto di prezzemolo e uno di timo per la decorazione) l'aglio, metà pinoli e il Grana.
Scaldate l'olio nella padella e rosolatevi le rondelle di patate a fuoco vivo, due minuti per parte; abbassate la fiamma e proseguite la cottura, fino a che le patate sono diventate croccanti all?esterno, ma ancora morbide all'interno.
Raccogliete le patate con un mestolo forato, sgocciolatele bene e posatele su carta da cucina.
Cuocete i filetti di acciuga nel fondo di cottura delle patate, un minuto per parte e sempre a fuoco vivo, salate e pepate, pesce e patate.
Formate su un piatto da portata uno strato di patate e sovrapponetevi uno strato di acciughe, cospargete con il trito aromatico e formate altri strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate il piatto con peperoncino spezzettato, ciuffi di aromi e pinoli interi.
