Agnello al forno con pesche disidratate e anacardi
Preparazione
Un cosciotto di agnello (circa 800 g), 30 ml di mirto, 100 g di pesche disidratate, 50 g di anacardi spellati, 10 ml di olio di oliva, 400 g di cipolle di Tropea, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso.
Lavate e asciugate bene il cosciotto di agnello.
Pulite con carta da cucina inumidita la salvia, il rosmarino ed il prezzemolo.
Spellate l'aglio.
Tritate le erbe aromatiche e l'aglio molto finemente con un coltello o una mezzaluna.
Irrorate la carne con l'olio, ungendola uniformemente con le mani.
Cospargete il trito aromatico sulla carne ricoprendola interamente.
Scaldate il forno a 180° Foderate una teglia con carta da forno.
Bagnatela e strizzatela per farla aderire bene.
Appoggiatevi il cosciotto; infornate e cuocete 10 minuti, voltandolo almeno una volta.
Irroratelo poi con il mirto, coprite con un alluminio e cuocete per 20 minuti.
Ammollate le pesche 10 minuti in una ciotola piena d'acqua.
Spellate le cipolle, lavatele e asciugatele.
Unite cipolle, pesche e anacardi nella teglia e cuocete altri 30 minuti.
Se si è asciugato troppo potete unire 1/2 bicchiere di acqua calda.
Togliete l'alluminio, fate colorire 5 minuti, sfornate.
Trasferite il cosciotto su un piatto da portata; contornate con la frutta e le cipolle.
Irrorate con il fondo di cottura e servite.
