Agnello al tartufo
Preparazione
300 g di spalla di agnello, 20 g di tartufo nero di Norcia, 1/2 di l di vino di Orvieto bianco, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di olive, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 rametto di finocchietto, 1 rametto di maggiorana, sale, pepe.
Private con cura la carne delle parti grasse e tagliatela a pezzi.
Mettetela in una terrina, irroratela con buon olio vergine, aggiungetevi le erbe, salate e pepate a vostro piacere.
Lasciate marinare il tutto per almeno due ore, meglio per una mezza giornata, in frigorifero, rigirando di tanto in tanto.
Versate la carne con la sua marinata in un tegame basso e largo e fatela rosolare a fuoco vivo.
Quando la carne tenderà a colorire bagnatela con il vino e continuate la cottura per circa 25 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto.
Dieci minuti prima di ritirare la carne sul piatto di portata caldo, filtrate al setaccio o con un colino abbastanza fitto il sugo e versatelo sull?agnello.
Servite.
