Agnello con ratatouille di verdure

Agnello con ratatouille di verdure
Agnello con ratatouille di verdure 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato.
A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico.
Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.
Agnello con ratatouille di verdure

Ingredienti e dosi per 4 persone

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