Agnolotti di re umberto

Agnolotti di re umberto
Agnolotti di re umberto 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
Agnolotti di re umberto

Ingredienti e dosi per 6 persone

Licenza

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