Agnolotti estivi al pesto di noci
Preparazione
600 g di agnolotti al ripieno di ricotta ed erbe fini, 200 g di gherigli di noce, 70 g di olio d'oliva extravergine, 30 g di Parmigiano grattugiato, mollica di pane bagnata nel latte, uno spicchio d'aglio, un ramoscello di maggiorana (20 foglioline).
In un piccolo mortaio con il pestello di legno amalgamate con cura le noci, introdotte poco per volta, l'aglio tritato, la maggiorana ed il formaggio grattugiato.
Unite l'olio, un cucchiaio di acqua tiepida, la mollica di pane e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolateli delicatamente, cospargeteli con la salsa di noci e serviteli caldi.
