Agnolotti verdi alle ortiche con fonduta
Preparazione
Per la pasta: 300 g di farina, 1 uovo, 500 g di ortiche.
Per il ripieno: 150 g di fontina valdostana, 2 tuorli, latte, 1 noce di burro.
per il condimento: 80 g di burro, 3-4 foglie di salvia.
Preparate la pasta: pulite le ortiche, lavatele in abbondante acqua, scolateli e fateli scottare in una pentola con poca acqua in ebollizione; scolateli di nuovo, strizzateli e tritateli finemente.
Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, le ortiche e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Fatelo riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo mettete la fontina a fette in una ciotola, ricopritela di latte e lasciatela riposare finchè sarà diventata morbida.
Mettetela in un tegame, aggiungete i tuorli e il burro e fatela fondere a bagnomaria, a fuoco moderato, mescolando con una frusta finchè formerà dei fili.
Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e distribuite sopra una metà il ripieno preparato a mucchietti; ricopriteli con l'altra metà della sfoglia, ritagliate gli agnolotti e ripiegate le due estremità dando la forma di una caramella.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con burro fuso e salvia.
Serviteli sopra uno strato di fonduta.
