Alghe
Preparazione
Oltre al discreto contenuto di vitamina B1, B2 e C le alghe costituiscono anche una preziosa fonte della rarissima vitamina B12.
L'elevato contenuto di iodio rende le "verdure di mare" utili in tutti i casi in cui venga richiesta una terapia iodica.
LE ALGHE IN CUCINA Le varietà eduli sono vendute essiccate, prima di utilizzarle vanno lavate e poi lasciate in ammollo per 5-10 minuti.
Per eliminare il sapore di mare è sufficiente "saltare" le alghe con una piccola quantità di acqua fino alla completa evaporazione e quindi aggiungerle a zuppe, sformati, minestre, legumi e condimenti, poco prima di completare la cottura.
Le alghe alimentari sono: ARAME: sono brune e le più diffuse in campo alimentare, tenere e delicate, sono ricche di iodio.
KOMBU: laminarie.
La polvere di kombu è impiegata per insaporire i piatti di riso e di verdure.
WAKAME: laminaria.
Il suo consumo è indicato nei casi di carenza di calcio, di cui risulta particolarmente ricca.
NORI: alga rossa dal sapore delicata.
Hanno un elevato contenuto di proteine, fosforo, vitamina A, B2 e PP.
HIZIKI: alga bruna filamentosa, efficace nel preservare la salute dei capelli e della pelle, è una delle più ricche di fibra alimentare e di sali minerali.
AGAR-AGAR: estratto da alcune alghe rosse, è utilizzata per la preparazione di gelatine, dolci e marmellate.
CLORELLE: è un alga verde microscopica, ricca di sali minerali, di proteine, può essere utilizzata come integratore alimentare.
SPIRULINE: alga azzurra dotata di un elevato contenuto di vitamina B12 e per questo è utilizzata come integratore alimentare.
