Aligot di patate e formaggio

Aligot di patate e formaggio
Aligot di patate e formaggio 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele in pezzi uguali.

Fatele cuocere in una casseruola con acqua salata (10 g di sale per 1 l d'acqua), per 45 minuti, a fuoco medio.

Scolatele.

Portate il latte ad ebollizione e tagliate il burro a pezzettini.

Sbucciate e tritate l'aglio.

Tagliate il formaggio in strisce sottili, tagliate anche il lardo a pezzi e fatelo fondere a fuoco dolce, con un cucchiaio d'acqua, fino a quando sarà dorato.

Schiacciate le patate con l'apposito attrezzo e disponetele in una casseruola con il burro precedentemente tagliato a pezzetti.

Senza smettere di mescolare, lasciate che il purè si asciughi, per 3 minuti, a fuoco dolce.

Lontano dal fuoco incorporate il latte ed il lardo: l'impasto deve essere morbido ma ben fermo.

Distribuite le strisce di formaggio sul purè, aggiungete l'aglio e mescolate, su fuoco molto dolce, sollevando l'impasto dal basso verso l'alto.

Poco a poco il formaggio fonde e forma dei fili.

A mano a mano che l'aligot diventa elastico, sollevate sempre più il mestolo lasciando filare maggiormente il composto.

Quando il formaggio è completamente fuso, l'aligot è pronto.

Se necessario, aggiustate il condimento e servite subito.

Cosa è l'aligot


L'Aligot è un piatto tradizionale di Aubrac, paese francese della zona di Aveyron (a sud della Francia, nella zona nord-est della regione Midi-Pirenei). Il piatto si compone essenzialmente di formaggio fuso, burro, aglio e patate.
Aligot di patate e formaggio
Fotografia Aligot di patate e formaggio
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Desnerck Philippe
Visualizza la foto ad alta risoluzione su: www.limmaginario.com • Food & Beverage Image Agency

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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