Anatra selvatica alla frutta
Preparazione
un'anatra selvatica di circa 1, 200 kg.
150 kg di prugne secche snocciolate (quailità California); 2 carote.
250 g di grosse castagne; 200 g di cipolline sbucciate; 50 g di pancetta; vino rosso; 2 cucchiai di miele liquido; burro; olio; brodo; sale e pepe; Lessate le castagne per 20 minuti in acqua appena salata, privatele della buccia esterna e della seconda pellicina marrone.
Sventrate e fiammeggiate l'anatra, lavatela bene dentro e fuori, poi asciugatela.
Strofinatela esternamente con sale e pepe macinato al momento e salatela anche internamente.
In una pirofila ovale piuttosto grande (che possa contenere oltre al volatile, anche gli altri ingredienti) fate scaldare 30 g di burro con 3 cucchiai di olio; adagiatevi l'anatra e fatela colorire da ogni lato rivoltandola 2 o 3 volte.
Dopodichè spruzzatela con un po' di vino rosso e trasferitela nel forno caldo a 200›.
Iniziate la cottura che dovr? durare circa un'ora e 20 minuti; nel frattempo raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini.
Scottatele per 5 minuti in acqua bollente.
Quando l'anatra saràa metà cottura circondatela con le cipolline, i bastoncini di carote, le castagne e la pancetta tagliata a dadini e prima tostata per 3 minuti su fuoco vivo.
Spruzzate ancora con un po' di vino rosso alternato con brodo caldo e continuate la cottura.
10 minuti prima del termine estraete momentaneamente l'anatra dal forno e, usando una pennellessa da dolci, spalmate sul volatile e sulle vedure il miele, che servir? a glassarle lucidandole, e a rendere più croccante la pelle dell'anatra.
Finite di cuocere e servite questo piatto molto particolare ben caldo.
Se non gradite l'accostamento del dolce al salato potete omettere l'aggiunta del miele senza che la ricetta resti 'penalizzata'.
