Anelli di ricotta
Preparazione
300 g di ricotta mascarponata, 30 g di parmigiano, 30 g di spinaci, 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe bianco per il condimento: 20 g di burro fuso, parmigiano grattugiato per la crepe: 70 g di farina, 2dl di latte, 2 uova, 20 g di burro fuso, 1 pezzetto di lardo, sale PROCEDIMENTO Pulite gli spinaci, lavateli e fateli cuocere per qualche minuto in acqua bollente e salata.
Scolateli al dente, lasciateli raffreddare e strizzateli; quindi passateli al frullatore.
In un recipiente mescolate la ricotta, gli spinaci, il parmigiano grattugiato e il tuorlo.
Salate, pepate e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
In una ciotola unite la farina setacciata e le uova, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo e infine versate il latte, stemperando bene.
Passate al setaccio per eliminare gli eventuali grumi, incorporate il burro fuso e salate leggermente.
Fate scaldare una teglia in forno e ungetela con il lardo.
Distribuite uniformemente la pastella sulla superficie della teglia in modo che vi aderisca solo uno strato sottile.
Infornate a 240ø.
C e cuocete per circa tre minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Riempite con il ripieno una tasca di tela munita di cornetta (n.
12) e distribuite a circa 1 cm dal bordo della crepe una striscia di farcia.
Ripiegate in modo da formare un piccolo cannellone.
Tagliate e ripetete l'operazione fino all?esaurimento dell'impasto.
Tagliate i cannelloni a pezzi della lunghezza di circa 1, 5 cm e disponeteli verticalmente in una pirofila leggermente imburrata.
Cospargete con un po' di parmigiano.
Terminate la preparazione versando il burro fuso e gratinate leggermente in forno.
Vino consigliato: Albana di Romagna.
