Anelli di ricottta con salsa di peperoni
Preparazione
700 g di sfoglia fresca verde, 500 g di ricotta, 6 cucchiai di grana grattugiato, 7 cucchiai di burro, 700 g di peperoni rossi, 200 g di porri, 100 g di panna liquida, 1 spolverata di noce moscata, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di olio di oliva, 3 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fino.
Procedimento: 40 minuti Cottura: 70 minuti Scaldate il forno a 220° Lavate i peperoni, asciugateli e sistemateli su una placca coperta con un foglio di carta da forno.
Mettete la placca in forno per 15 minuti, voltando i peperoni 2/3 volte.
Toglieteli dal fuoco, infilateli in un sacchetto di plastica da alimenti o di carta e lasciateli riposare per 15 minuti.
Immergeteli in acqua fredda, togliete la pelle, i piccioli, i semi e i filamenti.
Dividete la polpa in grossi pezzi e asciugateli con carta da cucina.
Togliete ai porri le radici, le foglie verdi e la membrana superficiale.
Lavateli, scolateli, asciugateli e tagliateli a rondelle di 1/2 cm.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegame, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; aggiungete i pezzi di peperone, salate e abbassate il fuoco al minimo.
Mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti.
Passate attraverso un passaverdura, raccogliendo il passato in un tegamino.
Portate a bollore 3 l di acqua in un largo tegame; unitevi il sale grosso e l'olio.
Tagliate la sfoglia in quadrati di 10 cm di lato e lessateli pochi alla volta.
Scolateli con un mestolo forato e versateli in una bacinella di acqua fredda.
Raccoglieteli uno alla volta con le mani e stendeteli su alcuni teli da cucina.
Versate la ricotta in una ciotola e insaporitela con il grana, la noce moscata e un pizzico di sale.
Aggiungete il pepe macinato e mescolate bene con una forchetta.
Dividete il ripieno su ogni quadrato di pasta, stendetelo con la lama di un coltello in modo uniforme.
Arrotolate ogni quadrato su se stesso in modo da formare dei cannelloni; dovete saldare la pasta in modo che i cannelloni restino chiusi, se vi accorgeste che il bordo più esterno non aderisce bene, spennellatelo con pochissimo albume appena montato.
Tagliate ogni cannellone in cilindretti alti 2, 5 cm.
Imburrate una pirofila da portare in tavola con un cucchiaio di burro, sistematevi dentro i cilindretti di pasta, diritti e vicini tra loro.
Sciogliete a fuoco dolce il burro rimasto, versatelo sulla pasta e versate anche 50 g di panna.
Coprite l'imboccatura della pirofila con un pezzo di carta di alluminio.
Scaldate il forno a 180° Mettete in forno la teglia ancora coperta con la carta di alluminio e cuocete per 20 minuti.
Aggiungete la panna rimasta alla purea di peperone, scaldatela 5 minuti a fuoco dolce, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.
Portate in tavola la pasta dentro la pirofila e servite la salsa a parte.
