Anguilla alle erbe arrosto
Preparazione
1 anguilla di 1 kg circa, 1 limone, 1 rametto di finocchio selvatico, 5 foglie di limoncello, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di timo, 1 rametto di origano fresco, 1/2 di olio extravergine, sale, pepe, 1 manciata grande di fieno.
Per la guarnizione: 2 pomodori ben maturi e profumati, 2 cucchiai di capperi piccolissimi, 8 foglie di basilico, 1 ceppo do lattuga, 2 ceppi di dente di leoni.
Incidete l?anguilla intorno alla testa con un coltellino appuntito e tagliente, rivoltate la pelle tirandola verso il basso.
Per questa operazione è essenziale tenere ben saldo il pesce con un telo stretto tra le dita e tirare con un solo colpo violento.
Incidetela quindi sul ventre e pulitela internamente.
Tagliate anche la testa e le pinne, quindi lavatela, asciugatela e dividetela in pezzi di circa 8 cm di lunghezza.
In una terrina mescolate insieme olio, il succo di un limone, le erbe a rametti e foglie e lasciate marinare per circa 40 minuti.
Intanto riscaldate bene il forno a 180° Sistemate una parte del fieno in una teglia da forno e spruzzatevi un poco di acqua.
Sgocciolate i tocchi di anguilla e adagiateli sul fieno della teglia e ricopriteli poi ancora con il fieno umido.
Chiudete la teglia quasi ermeticamente con un coperchio e sigillatela con n impasto di acqua e farina; mettetela in forno e lasciate cuocere per 25-30 minuti.
Togliete la teglia dal forno e, prima di aprirla, lasciate decongestionare l?anguilla ancora per 15 minuti nel suo fieno e poi servitela accompagnata da una dadolata di pomodori, capperi e basilico, il tutto adagiato su foglie di lattuga e dente di leone.
Servite subito.
