Anguille pisane

Lavare le anguille in abbondante acqua fredda e scolarle bene.

Soffriggere nell'olio, l'aglio, la salvia, unire le anguille e cuocerle una decina di minuti a fuoco medio: salare e pepare.

Rompere le uova e sbatterle col pangrattato, versare il tutto nel tegame, rimescolare e, dopo qualche minuto, servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 18 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di anguille
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 1 rametto di salvia
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 uova intere (facoltative)
• 4 spicchi di aglio
• sale e pepe