Aragosta all'armoricana
Preparazione
3 aragoste 6 cucchiai di olio 50 g di burro 6 scalogni 2 spicchi di aglio 2 scatole di pomodori pepe di Cayenna prezzemolo panna un bicchiere di vino bianco sale peperoncino in polvere PROCEDIMENTO Predisponete almeno 3 aragoste ben in carne, eliminate le teste e le zampe, tagliate le code ad anelli, seguendo le giunture del carapace (che lascerete attaccato alla carne).
Fate scaldare in una larga padella 6 cucchiai di olio e 50 g di burro, adagiatevi le fette di crostaceo e fatele saltare per qualche minuto, in modo che prendano un bel colore rosso (ma, attenzione, non devono friggere).
Spruzzate quindi l?aragosta con un bicchierino di brandy e, non appena sarà caldo, infiammatelo.
Lasciate spegnere la fiamma spontaneamente, poi levate l?aragosta dalla padella e, nel fondo di cottura mettete 6 scalogni e 2 spicchi di aglio tritati finemente.
Lasciateli appassire a fuoco dolce, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di vino bianco.
Unite al soffritto 2 scatole di pomodori pelati ben sgocciolati dal liquido di conservazione e tritati.
Fate addensare il sugo, a fuoco medio, per qualche minuto, poi rimettete i pezzi di aragosta nel recipiente e insaporite con sale, un pizzico di pepe di Cayenna e di peperoncino in polvere, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Cuocete per circa 15-20 minuti, a piccola fiamma, unendo se occorre un po' di acqua calda.
Ultimata la cottura, togliete l?aragosta dalla padella e disponetela su un piatto da portata caldo: mettetela nel forno prima acceso e poi spento.
Unite al sugo di cottura una noce di burro fresco e mezzo bicchiere di panna.
Sbattete con una frustina, cuocete per qualche istante, regolate di sale se occorre e versate la salsa sull?aragosta.
A piacere potete accompagnare l?aragosta con del riso pilaf.
In tal caso farete lessare il riso, scolandolo molto al dente.
Spargetelo poi sulla placca del forno, prima foderata con carta speciale e unta di burro e mettete il riso in forno a 160ø, per farlo seccare.
Quindi toglietelo, conditelo con una noce di burro, mescolandolo bene per farlo sciogliere.
Poi suddividete il riso in stampini da creme caramel unti di burro, pressandolo leggermente.
Capovolgete gli stampini e mettetene uno accanto a ciascuna porzione di aragosta.
Inoltre, se volete, potete arricchire questo piatto, aggiungendo ai medaglioni di aragosta dei grossi gamberi sgusciati: però, dopo la prima rapida cottura, i gamberi vanno tolti e rimessi nel sugo solo 5 minuti prima del termine di cottura, altrimenti diventano duri.
