Aragosta in salsa di dragoncello

Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora.

Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati.

Unite le aragoste.

Quando è rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy.

Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate.

Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti.

Togliete dal fuoco e tenete al caldo.

Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone.

Ponete sul fuoco e fate ridurre un po'.

Regolate sale e pepe.

Servite le aragoste coperte con la salsa.

Vini di accompagnamento: Chardonnay Delle Langhe VdT Del Piemonte, Sauvignon Farnetella VdT Della Toscana, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 aragoste da 800 g lessate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaino di sedano
• Dragoncello
• 1 bicchierino di brandy
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di burro
• Senape aromatica
• 1/2 limone
• Sale
• Pepe