Arancini alla palermitana

Arancini alla palermitana
Arancini alla palermitana 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Preparare un risotto allo zafferano tostando il riso con olio e cipolla tritata, portando a cottura con brodo e aggiungendo infine lo zafferano; lasciarlo freddare.
Preparare un ragù rosolando il manzo macinato in padella con olio e cipolla tritata già imbiondita, unendo i piselli ed il concentrato di pomodoro; portare a cottura a fuoco moderato.
Fare delle grosse polpette con il risotto, farcire all'interno con il ragù e ricavare gli arancini; passarli nell'acqua e farina, nel pangrattato e friggerli.
Sale e pepe a piacere.
Arancini alla palermitana

Ingredienti e dosi per 4 persone

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