Aringhe affumicate alla panna
Preparazione
300 g di filetti di aringa, 1/2 litro di latte, una'barba'ietola cotta in forno, 2 cetrioli, 2 mele rosse, 2 cipollotti, 2 bicchieri di aceto, 2 cucchiai di olio di oliva, 100 ml di panna liquida, 125 ml di yogurt, un limone, un cucchiaino di zucchero, 3 rametti di aneto, pepe, sale.
Distribuite i filetti di aringa in una pirofila, copriteli con il latte e fateli riposare 12 ore.
Sbucciate la'barba'ietola, lavatela, tagliatela a fettine, disponetela in una ciotola e coprite con acqua mescolata a un bicchiere di aceto; fate riposare 60 minuti.
Pulite i cipollotti da radici, guaine esterne e foglie verdi; lavate le parti bianche, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.
Mettete le rondelle in una ciotola e copritele con l'aceto rimasto.
Mescolate in una ciotolina, la panna, lo yogurt e il succo del limone, fate riposare 60-90 minuti, a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Spuntate i cetrioli, lavateli e togliete la buccia a striscioline alterne, con il riga limoni; tagliateli a fettine sottili, allargateli su un piatto, salateli e lasciateli riposare 30 minuti.
Scolate e asciugate i filetti di aringa, tagliateli a fettine trasversali.
Sciacquate la'barba'ietola in acqua fredda e asciugatela con carta da cucina.
Sciacquate ed asciugate anche i cetrioli; lavate le mele e tagliatele a spicchietti sottili; sciacquate, asciugate i cipollotti e scomponete le fettine in anelli.
Mescolate alla panna, un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zucchero e l'olio, sbattendo con una forchetta, poi allargate questa salsa su un piatto.
Distribuite sulla salsa la'barba'ietola, i cetrioli, le mele e le fettine di aringa.
Cospargete con gli anelli di cipollotto e completate con un'abbondante macinata di pepe e aneto tagliuzzato con le forbici.
Servite guarnendo con ciuffetti di aneto e accompagnate con pane di segale.
