Arrosto a ventaglio
Preparazione
100 ml di latte scremato, 50 g di olive verdi snocciolate, un kg di lombo di maiale (un pezzo), 2 uova sode, 2 peperoni scottati, una cipolla, un pomodoro, uno spicchio d'aglio, una tazza di Cognac, lauro, olio, sale, pepe.
Con un coltello affilato incidete la carne in filetti fini (come se fosse un ventaglio), salate e pepate.
Tagliate le uova in quattro spicchi ognuno, pelate i peperoni e tagliateli a fettine.
Appianate leggermente il primo filetto di carne, ponete nel centro una fetta di peperoni, uno spicchio di uovo e tre olive, arrotolate la fettina di carne verso l'interno.
Riempite nello stesso modo e forma gli altri filetti.
Legate la carne trasversalmente per mantenere i rotolini di carne ripiena uniti, insaporite con sale e pepe.
Dorate a fuoco vivace in poco olio con il pomodoro, l'aglio e la cipolla tagliato tutto a dadini; irrorate con il Cognac, abbasssate la fiamma, unite il latte e una foglia di lauro e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per circa 35 minuti, rigirando l'arrosto di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete la carne, lasciate raffreddare, togliete lo spago da cucina e tagliate a fette sottili, sempre trasversalmente.
Scaldate il fondo di cottura senza lauro e frullatela per ottenere una crema liscia e omogenea.
Servite l'arrosto con la salsa a parte.
