Arrosto al latte con caponatina di verdure alle erbe
Preparazione
Un'arrosto di filetto di vitello di crica 800 g, 50 cl di latte, una cipolla, un amzzetto guarnito, un pomodoro, una zucchina, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, uno scalogno, un limone, olio di oliva, sale, pepe.
Versate qualche cucchiaio di olio in una teglia a bordi alti e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a fettine.
Disponetevi poi l'arrosto e fatelo dorare in tutte le sue parti.
Aggiungete il mazzetto guarnito, il latte e lasciate cuocere 40 minuti a fuoco dolce.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco, togliete l'arrosto dal fondo di cottura e lasciate raffreddare.
Lavate il pomodor, tagliatelo a dadini, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione.
Lavate la zucchina, spuntatela alle estremità e tagliatela a dadini.
Tuffate sia i dadini di zucchina sia i dadini di pomodoro in acqua bollente salata per qualche secondo; scolateli e irrorateli con il succo di limone ed un filo d'olio d'oliva.
Salate, pepate.
Lavate le erbe aromariche e asciugatele, tamponandole con carta da cucina.
Sforbiciate l'erba cipollina e staccate le foglie dai rametti di prezzemolo e cerfoglio.
Tritate finemente lo scalogno.
Aggiungete il tutto alle verdure e mescolate per bene.
Tagliate l'arrosto a fettine di circa 3 mm di spessore.
Per ogni piatto individuale formate una ?torre?, alternando le fettine di carne con le verdure alle erbe: dovranno esserci 3 fettine di carne per ciascun piatto.
Guarnite con fettine molto sottili di cetriolo e prezzemolo fresco.
Servite.
