Arrosto alle mandorle

Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco.

Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema.

Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle.

Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco.

Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di girello di vitello
• 2 cipolle
• Aglio
• Timo
• Alloro
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150 g di mandorle sbucciate
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di crema fresca
• Burro