Arrosto di salmone farcito

Mondate, lavate e tagliate le verdure a sottili bastoncini; potete anche grattugiare grossolanamente per facilitare l'operazione. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele sottilmente.

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Stendete uno dei due filetti di salmone sul piano di lavoro e distribuitevi le verdure mescolate con l'aglio tritato finemente. Salate leggermente, quindi stendete le foglie di basilico. Coprite con l'altro filetto di salmone e legate saldamente con uno spago.

Cospargete le cipolle affettate lungo la superficie e irrorate con il burro fuso.

Ponete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettare. Accompagnate con caponatina di verdure.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 trancio di salmone fresco di circa 1,200 kg
• diviso in 2 grossi filetti privati della pelle
• 1 carota
• 1 zucchine
• 1/2 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 15 foglie di basilico
• 2 cipolle novelle
• 40 g di burro
• sale
• pepe nero