Arrosto ripieno
Preparazione
800 g di fesa distesa in una fetta, 500 g di spinaci, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro, 50 g di mortadella di Bologna, 100 g di pancetta tesa, 3 uova, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 bicchiere di latte, sale e pepe.
Mondate e lavate bene gli spinaci, lessateli, strizzateli e tritateli finemente.
Poneteli in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano grattugiato e la mortadella sminuzzata.
Mescolate il tutto e salate.
In un tegame, mettete una noce di burro e un cucchiaio d'olio e, quando saranno spumeggianti, versatevi il composto della ciotola, distendendolo in una frittata piuttosto sottile.
Fatela rapprendere, quindi giratela in modo che cuocia uniformemente da entrambi i lati.
Stendete sul tagliere la carne, copritela con fettine di pancetta su cui verrà adagiata la frittata di spinaci.
Fate un rotolo e cucitelo chiudendo tutti gli ingredienti nella fetta di carne, legatelo strettamente come un arrosto.
In una casseruola, mettete il restante burro e due cucchiaiate d'olio, ponete il rotolo e, a fiamma lenta, giratelo spesso; quando, sia la carne che il sugo, avranno assunto un bel colore marroncino, aggiungete un bicchiere di latte e uno d'acqua, coprite la casseruola e, a fuoco lento, portate a cottura.
Servite a fette grosse.
