Arrotolato di agnello

Battete la carne per ottenere una fetta larga.

Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio.

Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo.

Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.

Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità.

Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.

Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla.

A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di spalla d'agnello disossata
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 manciata di mollica di pane raffermo
• Latte
• 1 uovo
• Maggiorana
• Prezzemolo
• Rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di piselli
• Pepe
• Sale