Asparagi d'altedo in burro d'acciuga

Asparagi d'altedo in burro d'acciuga
Asparagi d'altedo in burro d'acciuga 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell'apposita asparagiera con le punte fuori dall'acqua.
Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi.
Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d'acciughe e stemperarli.
Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi.
Asparagi d'altedo in burro d'acciuga

Ingredienti e dosi per 4 persone

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