Asparagi in aspic

Lessare le patate, le carote e gli asparagi e farli raffreddare.

Preparare la gelatina con 750 grammi di acqua; lasciarla intiepidire, poi pennellare più volte l'interno dello stampo, mettendolo ogni volta in freezer affinché la gelatina si solidifichi rapidamente.

Da una fetta di spalla ritagliare con lo stampino dentellato delle rondelline e disporle sul fondo dello stampo, coprire tutto con la gelatina e passare in freezer per 5 minuti.

Iniziare a tappezzare la parete del recipiente con gli asparagi migliori, mettendoli con le punte verso il basso, appoggiandole proprio sul fondo.

Procedere con pochi asparagi per volta gelatinandoli e passandoli subito in freezer.

Quando tutta la parete sarà stata rivestita, tagliare a pezzettini di circa 3 centimetri la parte commestibile degli asparagi avanzati e metterli in una terrina con la patate e le carote tagliate a dadini, i piselli scolati, la restante spalla a cubettini e la maionese.

Mescolare, regolare di sale, pepare, poi incorporare un mestolo di gelatina fredda ma liquida, versare tutto nello stampo, scotendolo sul piano del tavolo affinché non rimangano dei vuoti d'aria, e terminare con la rimanente gelatina.

Se lo stampo non risultasse pieno, tagliare la parte eccedente degli asparagi.

Passarlo nel freezer finché tutto sarà ben rassodato.

Immergere per pochi istanti lo stampo in acqua calda, asciugarlo, capovolgere l'aspic in un piatto di portata, ponendolo in frigorifero sino al momento di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,200 kg di asparagi
• 150 g di spalla cotta a fette
• 3 carote
• 2 patate di media grossezza
• 6 cucchiai di piselli in scatola
• il preparato per 1 litro di gelatina
• 120 g di maionese in vasetto
• sale e pepe