Astice con salsa di peperoni gialli

Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita.

Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare.

Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo.

Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.

Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali.

Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa di astice bollita
• 250 g di salicornia o asparagi selvatici
• 50 cl di acqua
• 12 cl di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di peperone rosso a dadini
• Cerfoglio
• Sale
• Per la salsa:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiai di panna
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• 1 peperone giallo grande
• 12 cl di brodo di pollo
• Sale