Baccalà mantecato (2)

Mettete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, portate e ebollizione e spegnete il fuoco.

Lasciate raffreddare per circa venti minuti, poi scolate e togliete le spine.

Schiacciate la polpa e mettetela in un recipiente alto e stretto dove potrete lavorarla con un cucchiaio di legno, aggiungendo lentamente olio d'oliva.

Continuando a girare con energia, otterrete una 'crema' che va condita con sale, pepe bianco, aglio e abbondante prezzemolo tritato.

Servire freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di stoccafisso già ammollato
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe bianco