Barchette di sfoglia alla marinara

Fare aprire le cozze e le vongole in una padellina e sgusciarle.

Lessare un pugno di gamberetti, scortecciarne le code e ritagliarle in due o tre pezzi.

Mondare i funghetti, ritagliarli in fettine sottili e farli cuocere in una padellina con un pochino d'olio, sale e prezzemolo.

Con i funghi secchi, farli rinvenire in acqua fredda almeno per un quarto d'ora e poi cuocerli più a lungo con olio, sale e un pochino d'acqua, ritagliandoli, dopo cotti, grossolanamente.

Preparare la besciamella (con il burro, la farina e il latte) nella quale mettere mezzo bicchiere di liquido rimasto nella padella di cottura delle cozze e delle vongole e decantato.

Ultimare la salsa con un pizzico di pepe bianco.

Riunire in un unico recipiente vongole, cozze, gamberetti e funghi e amalgamare ogni cosa con una cucchiaiata o due di besciamella, in modo che questa possa legare tra loro i vari componenti.

Con questo composto riempire gli involucri cotti delle barchette, lisciandoli bene con la lama di un coltello; poi su ogni barchetta spalmare un altro pochino di besciamella.

Mettere in una padellina un po' d'olio e quando sarà caldo aggiungere un pugno o due di pangrattato.

Tenendo sempre la padellina sul fuoco, mescolare fino a che il pane sarà diventato biondo.

Allora ricoprire la salsa delle barchette con questo pane fritto, spandendolo dappertutto.

Ultimate le barchette, passarle un momento in forno per ben scaldarle e poi, disposte in un piatto con salvietta, servirle.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• barchette 24
• gamberetti 24
• cozze g. 250
• vongole g. 250
• funghetti coltivati g. 200 (o funghi secchi g. 25)
• olio
• sale
• prezzemolo
• pepe bianco
• pangrattato
• besciamella