Bavarese al pistacchio

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente.

Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata.

Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata.

Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi.

Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato.

Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di pistacchi sgusciati
• 1 pizzico di sale
• 30 g di zucchero a velo
• Glassa al cioccolato (v. ricetta)
• 2 cl di rum
• Pistacchi tritati per guarnire
• Per la crema:
• 3 tuorli d'uovo
• 60 g di zucchero
• 25 cl di latte
• 4 fogli di colla di pesce
• 25 cl di panna montata