Bigne' con spuma di prosciutto
Preparazione
30 bignè pronti di medie dimensioni, 250 g di lasagne all'uovo fresche (scegliete il tipo che non richiede precottura), 200 g di burro, 300 g di prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo, 5 cucchiai di panna liquida, un cucchiaino di Brandy, 5-6 gocce di tabasco, un cucchiaio di ketchup, 4 rametti di prezzemolo con foglie grandi, pepe, sale.
Tagliate il prosciutto cotto a dadini.
Disponeteli in un robot da cucina e frullateli sino ad ottenere una crema liscia.
Unite 150 g di burro freddo a fiocchetti e continuate a frullare a media velocità.
Unite 2 cucchiai di panna molto fredda, il tabasco, il ketchup ed il Brandy.
Salate, pepate e frullate ancora, ottenendo una crema morbida e gonfia.
Trasferite poi la crema in una ciotola e tenetela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e asciugatele con carta da cucina, cercando di non accartocciarle.
Con un coltello, togliete le calotte ai bignè e riempite la parte inferiore con la spuma di prosciutto, usando una spatolina.
Sistemate sulla spuma una foglia di prezzemolo, in modo che sporga un po' dal bordo.
Coprite con le calotte tolte, premendole leggermente con le dita per farle aderire.
Tenete i bignè in frigorifero almeno 30 minuti, proteggendoli con una insalatiera capovolta.
Nel frattempo, scaldate il forno a 220° Sciogliete 40 g di burro in un tegamino e spennellatene un velo su un piatto concavo.
Unite, fuori dal fuoco, panna, sale e pepe rimasti.
Spennellate così il composto sulle lasagne, da entrambe i lati.
Sistematele nel piatto imburrato, sovrapponendole un po' e lasciando verso l'esterno le punte.
Tostate nel forno finchè le lasagne si sono saldate fra loro e appaiono dorate e croccanti.
Trasferite l'involucro di pasta tiepido su un piatto da portata.
Sistematevi sopra i bignè a piramide, guarnite con foglie di prezzemolo e servite subito.
