Bignè con prosciutto e funghi

In una casseruola scaldare l'acqua, unirvi il latte, metà dose di burro e un po' di sale e pepe.

Quando bolle, versarvi in una sola volta la farina e mescolare senza interrompervi fino a quando l'impasto non si staccherà dai bordi.

Fare raffreddare e unire le uova una alla volta, continuando a mescolare.

Mondare e affettare i funghi (o farli ammorbidire in acqua se usate quelli secchi), poi passarli nel restante burro per qualche minuto, quindi tritarli e unirli all'impasto assieme al parmigiano grattugiato e amalgamare bene.

Aiutandosi con due cucchiai formare delle palline grosse come noci e versarle in abbondante olio caldo.

Non appena saranno pronte, sgocciolarle, asciugarle e servirle caldissime.

Questi bignè sono ottimi anche usando altre verdure, per esempio carciofi lessati e tagliati a dadini, al posto dei funghi o del prosciutto.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di farina
• 120 g. di burro
• 3 uova
• mezzo litro di acqua
• 2/3 cucchiai di latte
• 400 g. di funghi freschi o 100 g
• di funghi secchi
• 2/3 fette di prosciutto (in alternativa ai funghi)
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• olio q.b.
• sale e pepe