Bigoli coa salsa (2)

La salsa alle acciughe si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; dà un sapore particolare alla pasta.

Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, così che non scuriscano.

Aggiungetevi le acciughe pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe.

Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta.

Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene.

Servitela con un vino bianco o rosato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cipolle
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di acciughe salate
• 1 macinata di pepe
• Sale
• 400 g di pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento