Bigoli e rigaglie di pollo

Pulire bene le rigaglie di pollo eliminando le parti del fegato a contatto con il fiele e tagliare il tutto a pezzettini.

Tritare finemente la mezza cipolla e porla a imbiondire nel burro, unire le rigaglie e lasciarle soffriggere per cinque minuti, salare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.

Unire il prezzemolo tritato, bagnare con brodo quanto basta e lasciare cuocere la salsa per una decina di minuti a fiamma dolce.

Porre sul fuoco abbondante acqua salata, portarla a bollore e mettervi a cuocere la pasta.

Quando i bigoli saranno cotti al punto giusto, scolarli, travasarli in una zuppiera, precedentemente riscaldata con acqua calda, condirli con la salsa di rovinassi, spolverizzarli con il formaggio grattugiato, mescolare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di rovinassi (rigaglie di pollo)
• 350 g. di bigoli o spaghetti di grosso formato
• 50 g. di burro
• ½ cipolla
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 tazzina di brodo (anche di dado)
• 1 bicchiere di vino rosso tipo Cabernet
• 50 g. di grana grattugiato
• sale