Biscotto di baccalà, patate dolci e crema d'asparigina

Stufare gli asparagi selvatici con poca cipolla, olio, sale ed acqua aggiunta dopo alcuni minuti; frullare a cottura.

Pelare la patata e affettarla, quindi cuocerla in una casseruola con olio d'oliva, e cipolla tritata ed acqua.

Impastare uova farina, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle con le quali avvolgere il filetto di baccalà; friggere in abbondante olio e servire con le patate e la crema di asparagina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di baccalà spugnato
• 1 patata dolce
• 1 mazzetto di asparagina
• 1 cipolla
• 100 g di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• Olio d'oliva
• Sale
• Olio per friggere