Bocconcini alla giulio cesare

Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto).

Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine.

Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti.

In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro.

Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina.

Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate.

Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti.

Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella.

Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto.

Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta.

Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca.

Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte.

Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di lonza di maiale
• 50 g di pancetta
• 100 g di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• Poca di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 rametto di salvia
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale