Bocconcini di frutta secca e formaggio
Preparazione
360 g di prugne secche snocciolate, 150 g di gorgonzola, 150 g di pancetta affumicata a fette, 2 cucchiai di burro.
Mettete il gorgonzola in freezer per 15 minuti; in questo modo diventa più sodo e riuscite a lavorarlo meglio.
Dividetelo a dadini di 1 cm ed inserite un dado di formaggio in ogni prugna.
Avvolgete ogni prugna con una fettina di pancetta; fate in modo che la pancetta non copra totalmente la prugna e fermate la fettina con uno stuzzicadenti.
Scaldate il forno a 200° ed imburrate una teglia che possa essere portata in tavola.
Per eseguire più rapidamente l'operazione mettete il burro nella teglia e tenete il recipiente in forno per 1 minuto.
Spalmate il burro sciolto con un tampone di carta da cucina o con un pennello.
Sistemate le prugne nella teglia; se non cuocete subito la preparazione tenete la teglia in frigo fino al momento di introdurla nel forno.
Cuocete per 10 minuti; la pancetta deve essere leggermente gratinata.
Servite immediatamente nello stesso recipiente di cottura.
BIGNE' CON CREMA DI GRANA E NOCI INGREDIENTI PER 8 PERSONE
150 g di gusci di bignè, 200 g di grana grattugiato, 1 bicchiere di latte, 50 g di burro, 2 tuorli, 80 g di gherigli di noce, 1 spolverata di pepe bianco.
Sciogliete il burro per un minuto senza farlo friggere.
Versatelo in un tegamino, unite il grano e mescolate con un cucchiaio di legno.
Allungate con il latte, sempre mescolando; portate quasi a bollore un l d'acqua in un tegame e appoggiatevi sopra il tegamino contenente il formaggio; il fondo del tegamino deve appena sfiorare l'acqua.
Lasciate fondere completamente il formaggio, senza smettere di mescolare, incorporate i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando.
Fate addensare per 1 minuto.
Insaporite con il pepe e togliete il recipiente dal tegame.
Dividete ogni bignè in due parti con un taglio orizzontale; usate un coltello seghettato per non frantumarli.
Riempite ogni mezzo bignè con la crema tiepida, guarnite ogni mezzo bignè con un gheriglio di noce.
Appoggiate i mezzi bignè farciti su un piatto da portata e serviteli subito.
FICHI AL MASCARPONE E MIELE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
360 g di fichi secchi, 120 g di mascarpone, 40 g di pinoli, 5 gocce di tabasco, 50 g di miele.
Lavorate il mascarpone, versate il formaggio in una ciotola, unitevi il tabasco e i pinoli tritati grossolanamente con un coltello e mescolate con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
Tenete il mascarpone in frigo per 15 minuti.
Praticate un taglio verticale su un lato dei fichi secchi; il taglio non deve arrivare al picciolo.
Distribuite il mascarpone dentro i fichi, premete leggermente le due parti tagliate per chiudere il taglio.
Mettete in freezer i fichi farciti per 10 minuti.
Se li servite dopo qualche ora, teneteli in frigo coperti con la pellicola da cucina.
Sistemate i fichi su un foglio di carta da forno appoggiato su una placca, scaldate per 2 minuti il miele in un tegamino sul fuoco molto dolce, raccoglietelo con un cucchiaino e fatelo colare sui fichi.
Sollevateli con la lama di un coltello e appoggiateli uno per uno dentro i pirottini.
Servite finchè il miele è ancora tiepido.
DATTERI CON CAPRINO E LARDO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
340 g di datteri, 120 g di caprino, 30 g di nocciole, 150 g di lardo a fette, 2 cucchiai di burro, pepe, sale.
Lavorate il formaggio con le nocciole tritate grossolanamente.
Per una preparazione più aromatica tostatele 3 minuti nel forno a 200° e lasciatele raffreddare prima di tritarle.
Mettete il caprino in una ciotola, salatelo e pepatelo; unite le nocciole tritate.
Amalgamate il formaggio per 5 minuti con una forchetta.
Per ottenere una crema morbida e liscia, lasciate il formaggio per 15 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare a lavorarlo.
Scaldate il forno a 180° Spalmate una pirofila da portare in tavola, riempite i datteri con la crema di caprino e nocciole ed avvolgete ogni dattero con una fettina di lardo.
Fermate le fettine di lardo con stuzzicadenti e sistemate i bocconcini così ottenuti nella pirofila.
Se non li gratinate subito, tenete il recipiente in frigorifero coperto con pellicola da cucina.
Passatela in forno per 10 minuti, finchè il lardo non inizia a fondersi.
Servite immediatamente nel recipiente di cottura.
STUZZICHINI FRITTI ALLE MANDORLE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
350 g di formaggio tipo 'feta', 50 g di farina, 2 uova, 80 g di mandorle a filetti, 2 bicchieri d'olio d'arachidi.
Tagliate la feta a fette di 1 cm di spessore, ricavate da ogni fetta dei pezzetti di 3, 5 cm di grandezza; potete tagliarli di forma quadrata o a rombi.
Allineate i pezzetti su un capace piatto rivestito con carta da forno e mettete il piatto per 20 minuti in freezer.
In questo modo il formaggio si rassoda.
Rompete le uova in un piatto fondo e sbattetele per 30 secondi con una forchetta.
Mettete i filetti di mandorle in un altro piatto fondo.
Versate l'olio in una padella e portatelo alla temperatura di frittura.
Per stabilire quando l'olio è sufficientemente caldo, buttate una briciola di pane: deve dorarsi immediatamente senza diventare nera.
Togliete dal freezer i pezzetti di formaggio, infarinateli scrollando l'eccesso di farina e bagnateli nelle uova sbattute, scolandoli bene.
Rotolateli nei filetti di mandorle in modo che se ne ricoprano uniformemente e friggeteli nell'olio caldo per 1 minuto.
Devono dorarsi senza che il formaggio inizi a fondere.
Per eseguire perfettamente la frittura fate in modo che i pezzetti di formaggio siano completamente immersi nell'olio.
Usate una padella non molto larga, così il livello dell'olio risulta più alto: potete friggere i bocconcini in 2/3 volte.
Scolateli dall'olio con un mestolo forato, appoggiateli su alcuni fogli di carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso e foderate un piatto da portata con un tovagliolo.
Potete usarlo di carta o di stoffa.
Trasferitevi il formaggio fritto e servite immediatamente.
