Bollito alla piemontese

In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.

Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.

Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.

Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.

Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.

Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di lombata di manzo
• 1000 g di punta di vitello
• 1000 g di testina di vitello
• 1 lingua di vitello piccola
• 1/2 gallina
• 1 cotechino piccolo
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• Sale