Bortsch con barbabietole

Pelare patate e barbabietole e tagliarle a cubetti; affettare a striscioline la verza, spellare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e farli a pezzetti.

Affettare le cipolle, tritare aglio, carota e sedano e rosolare tutto a fuoco lento con l'olio.

Tagliare la carne a dadini, unirla al soffritto e fare insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace.

Aggiungere le verdure e l'alloro, coprire tutto con 2,5 litri d'acqua fredda e fare cuocere per circa 3 ore.

Tritare il prezzemolo e inacidire la panna con il succo di limone.

Salare e pepare la zuppa al termine della cottura.

Aggiungere la panna acida, amalgamare e servire la zuppa calda spolverizzata con il prezzemolo.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 196 min
• Tempo totale: 210 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 patate
• 2 barbabietole crude
• 3 pomodori maturi
• ½ verza
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 400 g di scamone (manzo)
• 2 foglie di alloro
• 2,5 litri d'acqua
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 dl di panna
• il succo di 1 spicchio di limone
• sale e pepe