Bortsch alla lituana

Lessare in acqua calda per 20 minuti 200 g di barbabietole, quindi pelarle e tagliarle a strisce sottili.

Lessare pure 4 patate, pelarle, tagliarle a fette e condirle con olio, sale e prezzemolo tritato.

Affettare finemente 2 cipollotti, tritare 1 manciata di prezzemolo e fare rassodare 2 uova.

Portare a bollore ½ litro di brodo vegetale, unire 1 dl di grappa, le barbabietole, i 2 cipollotti affettati, il prezzemolo, sale e pepe.

Lasciare raffreddare completamente.

Pelare 1 cetriolo e tagliarlo a fette non eccessivamente sottili.

Servire la zuppa fredda con il cetriolo, le uova a fette e ½ dl di panna acida.

A parte servire le patate.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 48 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di barbabietole
• 4 patate
• olio extravergine d'oliva
• sale
• prezzemolo tritato
• 2 cipollotti
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 uova
• ½ di brodo vegetale
• 1 dl di grappa
• pepe
• 1 cetriolo
• ½ dl di panna acida