Bouchées cremose ai funghetti
Preparazione
Con un tagliapaste rotondo di 6 centimetri di diametro ritagliare nella sfoglia tanti dischi.
Indorare la superficie di questi dischi con un pennellino imbevuto di rosso d'uovo diluito con un po' d'acqua, facendo attenzione a non far sgocciolare il rosso d'uovo sul bordo, altrimenti durante la cottura i dischi non potrebbero più gonfiarsi.
Ora servendosi di un altro tagliapaste di 4 cm. di diametro, da inumidire ogni volta in acqua tiepida, incidere all'interno di ogni disco un disco più piccolo; fare però un'incisione leggera senza andare troppo in profondità.
Il disco servirà da coperchio.
Inumidire una placca da forno e allinearci i dischi.
Infornare le bouchées in forno già caldo e lasciarle cuocere a buon calore finché non saranno diventate dorate e croccanti; levare allora le bouchées dal forno e con un coltellino togliere i coperchi senza romperli e metterli da parte; col manico di un cucchiaino vuotare l'interno delle bouchées di un po' di pasta per far posto al ripieno; rimarrà lo spazio per una cucchiaiata.
Le bouchées vanno riempite solo al momento di andare a tavola; perciò, se si deve attendere, vanno riscaldate in forno per circa 10 minuti prima di completarle.
Nettare, lavare rapidamente, asciugare i funghetti e tagliarli in pezzi.
Mettere una noce di burro in una padella e appena sarà caldo aggiungere i funghetti.
Fare cuocere a fuoco vivo, condire con sale e pepe e appena l'acqua che i funghi avranno cavato sarà evaporata aggiungere nella padella la crema di latte.
Fare addensare un momento questa salsetta mescolando con cura, poi levare la padella dal fuoco, versarci il madera o il marsala e incorporarci anche il resto del burro in pezzetti; i funghi dovranno risultare velati dalla salsa.
Mettere a scaldare le bouchées, riempirle, coprirle con i coperchietti e farle servire calde.
Ingrediente principale
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