Bouillabaisse allo zafferano

Tritare 1 scalogno, 1 cipolla, 1 porro, 1 cucchiaino di timo e 1 ciuffo di prezzemolo e mettere tutto in una pentola grande.

Unire 200 g di pomodori freschi spellati, strizzati, privati dei semi e tagliati a pezzetti e 1 pezzo di scorza di arancia.

Adagiare sopra i pomodori 4 grossi scampi, 2 tranci di scorfano e 2 di rana pescatrice.

Unire ½ bustina di zafferano, condire con sale e pepe e con 1 dl di olio extravergine d'oliva e lasciare riposare.

Versare 8 dl di brodo di pesce e fare cuocere a fuoco molto vivace per 7-8 minuti.

Aggiungere 2 filetti di pesce sampietro e 4 triglie.

Fare cuocere per altri 7 minuti, quindi levare i pesci e tenerli al caldo.

Filtrare il brodo e servirlo con il pesce a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scalogno
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 cucchiaino di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 g di pomodori
• 4 grossi scampi
• 2 tranci di scorfano e 2 di rana pescatrice
• 1 pezzo di scorza di arancia
• ½ bustina di zafferano
• sale e pepe
• 1 dl di olio extra vergine d'oliva
• 2 filetti di pesce sampietro
• 4 triglie