Branzino con lattuga

Mondare e lavare la lattuga, il sedano, il finocchio e il porro; sbucciare la cipolla e affettare finemente tutte le verdure.

In una teglia da forno fare sciogliere il burro, quindi unirvi le verdure e farle appassire su fuoco basso, senza che prendano colore.

Scaldare il forno a 180°C.

Mentre le verdure sono sul fuoco pulire il pesce, lavarlo e asciugarlo bene.

Adagiarlo sopra le verdure nella teglia, spruzzare il tutto con il whisky, quindi farlo evaporare a fuoco vivo.

Mondare e lavare il prezzemolo e il dragoncello e preparare un trito molto fine, da distribuire sopra il pesce.

Salare, pepare e bagnare tutto con il vino.

Infornare la teglia e fare cuocere per circa mezz'ora, sempre alla temperatura sopra indicata.

Togliere quindi la teglia dal forno, sollevare il pesce con una paletta e adagiarlo con delicatezza su un piatto da portata; disporre tutt'intorno le verdure e servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 branzino di circa 1,200 Kg
• 1 cipolla
• 2 cespi di lattuga
• 2 cucchiai di whisky
• 50 g di burro
• ½ l di vino bianco secco
• 1 cuore di sedano
• 1 finocchio
• 1 porro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di dragoncello
• sale e pepe