Brasato al barolo (6)

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.

In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.

Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.

Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di carne di manzo magra (coscia)
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 1 spruzzata di brandy
• Farina
• Per la marinatura:
• 1 bottiglia di vino barolo non molto invecchiato
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino