Brasato di manzo alla girardi

• Dosi e ingredienti

Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichè friggetela velocemente nell'olio e mettetela al caldo.
Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati.
Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone.
A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finché diventa tenera.
Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo.
Completate con la senape e il prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pezzi di roastbeef di manzo (pezzi di 200 g)
• 80 g di olio d'oliva
• 50 g di speck affumicato
• 80 g di funghi champignon
• 100 g di cipolle tagliate fini
• 1 cucchiaino di capperi
• Scorza di limone grattugiata
• 30 cl di fondo marrone
• 25 g di farina
• 30 cl di crema di latte
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di senape