Brasato di storione

Lavare il pesce, eliminare la pelle e quante più lische è possibile, senza però intaccare la polpa; lardellarlo con le striscette di pancetta, salarlo e peparlo.

Mettere l'olio e il burro nella pirofila, farli rosolare a fuoco basso, unire lo storione e lasciarlo dorare da ambo le parti, girandolo una sola volta, prima di unire la cipolla, la carota e tanto vino quanto basta per ricoprire il pesce a filo.

Incoperchiare la pirofila e passarla in forno già caldo, lasciando brasare dolcemente per circa un'ora.

A metà cottura girare il pesce e aggiungere ancora un poco di vino.

Servire in tavola ben caldo.

Se a cottura ultimata il fondo di cottura risultasse troppo liquido togliere il pesce, passare il fondo attraverso un passino fine, rimetterlo nella pirofila, farlo ridurre a fuoco moderato, quindi rimettere il pesce nella pirofila.

Lo storione può essere aromatizzato con un trito di prezzemolo, basilico e timo aggiunti a metà cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 trancio di storione di circa 900 g
• ½ litro di vino bianco secco
• 1 cipolla finemente affettata
• 1 carota finemente affettata
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 50 g di pancetta tagliata a striscette
• sale e pepe