Brodetto alla romagnola

Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora.

Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio d'oliva.

A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe.

Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi.

Servire con crostini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pesci vari (anguilla, rombo, palombo, san pietro, coda di rospo (rana pescatrice), scorfano)
• Pesci vari (cefalo, triglia, seppia)
• Aglio
• Prezzemolo
• Conserva di pomodoro
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• 1 foglia di alloro
• Carota