Bruschette con ratatouille

Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure.

Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo.

In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure.

Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane casereccio
• 4 ciliegine di mozzarella
• 1 melanzana piccola
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipolla bianca piccola tritata
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio d'oliva