Bucatini all'amatriciana (13)

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza.

Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore.

Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti.

Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa.

Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bucatini fatti a pezzi
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• 200 g di guanciale di maiale magro tagliato in pezzi grossi
• 5 pomodori (polpa molto asciutta e tagliata a filetti fini)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 cipolla tritata finemente
• 1 pezzo di peperoncino
• Sale
• Pepe