Bucatini con le sarde (2)

Pulite le sarde privandole della testa, delle interiora e della lisca.

Mondate il finocchietto selvatico e sbollentatelo per qualche minuto nell'acqua che poi adopererete per la cottura della pasta; scolatelo e tritatelo.

Fate ammorbidire l'uvetta in un poco di acqua calda poi scolatela.

Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e i pinoli, unitevi le sarde, l'uvetta, il finocchietto e lo zafferano sciolto in un poco d'acqua.

Cuocete il sugo una decina di minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo, fate lessare la pasta nell'acqua tenuta da parte, salata, scolatela un poco al dente e conditela con il sugo preparato a cui avrete aggiunto alla fine le acciughe, ben pulite e tritate, e abbondante pepe.

Il finocchietto selvatico, non facile da reperire, può essere sostituito con le barbe dei finocchi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bucatini
• 300 g di sarde
• 30 g di uvetta sultanina
• 30 g di pinoli
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 2 acciughe sotto sale
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe